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本帖最后由 烟树 于 2012-5-11 08:08 编辑
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本帖适合做大比例软油奶皂并追求成皂颜色 若是配方中常温固体类油脂很多, 比如大比例乳木果啊神马的, 奶碱也需要相应地提高些温度,在此不做参考。 5 i" f0 ^3 C, @7 s: f2 r
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, z0 q" W/ Z& E' H3 L: n: h放一个纯净版的地址在这里:http://blog.sina.com.cn/s/blog_495b7c550101388u.html
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) y8 x9 o: Y9 U3 H- [好了,下面开始了 $ @( ~( v$ e; U) c1 b; s3 L. s
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) p+ G8 \# [" V: R' M第一部分 奶源的选择 3 l. f/ t% d0 f
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( S" W) t, v% J' B* a+ T' v牛奶,羊奶:6 q) A0 V U% B( U0 Y
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可用奶源:市售纯牛奶.纯羊奶(光明 蒙牛 伊利 特仑苏之类,脱脂不脱脂其实无所谓,脱脂不等于没有脂肪,不过是降低了1%左右的脂肪含量,比不上你倒油的时候手一抖多倒几克多),农场当日鲜牛奶 鲜羊奶,没有以上这些的,可用市售奶粉代替(楼主本身并不建议用奶粉,笑,自己斟酌。)' e) n5 l4 p* u# |
4 _7 q$ t7 F6 G( {* k4 H+ G不可用奶源:各类多次加工奶制品,比如花生奶红豆奶神马的,各类乳酸菌饮料,奶茶。食品添加和化学添加太多。
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7 G% b. }- a, V- ]* e- \, \不建议奶源:第一条内所例举的各类奶源的过期产品。这个自己斟酌。
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酸奶:0 k; m8 a s" b% T4 I! _
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可用酸奶:市售液体酸奶(光明蒙牛之类小杯装或者盒装酸奶),家用酸奶机制作的自制酸奶
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0 N* M3 G' x; |/ T; v3 v不可用酸奶:市售老酸奶之类的固体类酸奶(咆哮,都固体了拿什么去溶碱。。); N; b! V8 R* P' u- f
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母乳:0 N! y- ^$ j0 {
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额,这个应该不用说吧。。妈妈身体健康就行。. ?, a3 i3 f, G1 W
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第二部分 奶源的前期准备 ) Z1 C: b# |3 U4 X: j) _. u
牛奶,羊奶:
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* o9 M& z2 I, k8 j+ b+ K* P1 市售牛奶,羊奶: 量取所需分量,提前冰冻,最好的状态是沙冰状,冻成硬邦邦也可以,建议使用冰格冰冻,方便取用,一大块硬邦邦不是很方便。牛奶羊奶的量,一般是碱量的3.5倍以上,四倍五倍都很常见,五倍以上不建议,水相过多皂不成形。1 {$ A) o% M, e, k: E
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2 农场当日鲜牛/羊奶:煮开消毒,再量取分量提前冰冻,其他同上条(Ps:假如你确定你的奶源新鲜并且安全,可以不煮,新鲜的奶类本身确实含有细菌,自己喝的话,煮开,入皂的话,在强碱环境下,任何细菌都是无法生存的。)
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3 奶粉:奶粉建议T后添加,用水溶解后待用。无需冰冻。' ]) F) ~/ T; q; b
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4 母乳:同第一条
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酸奶:量取所需要的分量,使用你觉得方便的方法冰冻。酸奶的量,一般是碱量的4倍以上为宜,酸奶的含水量比牛奶羊奶更少。$ M7 K( W: v5 Q6 Y" z
, K: M5 G$ w5 D* g. {. j3 V+ o以上方法,建议量取好用量后再冰冻。也可以冰冻后再量取分量,只不过因为奶类已经是固体,会有量取上的困难。但是么,不精确其实也没什么的,多几克少几克没什么影响。当然如果皂友们有更简便的办法,欢迎分享,以上仅为参考。
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; D* X3 Q5 _9 L第三部分 奶类溶碱或添加的方法 3 ^2 q' D) m3 w' m! l' J. z- D" P
方法一:全奶溶碱
w6 S! z" b3 s3 |& U$ i9 ]定义:顾名思义,即直接用奶代替全部水相溶碱 准备:参见第二部分 方法:量取所需要的奶冰(方法见第二部分),称量好碱量,将碱分批少量缓缓得倒在奶冰周围,快速搅拌(也可将奶冰打成沙冰状,溶解速度更快)。 因为碱遇到液体会迅速放热从而融化掉奶冰,而奶类中的脂肪遇到碱,如果温度过高,会被灼焦而呈现难看的焦黄色,所以加碱一次加个几克,一定要快速搅拌,好让碱释放的温度不固定接触奶液同一处而产生焦黄,必须保证前一批碱全部融化后再加第二批。为保证温度不过高,可在容器外围铺一层冰以便保证低温溶碱。 最终状态:白色奶昔状。 (Ps:加入在溶碱过程中不小心温度过高而让奶碱变成焦黄色橙色,或者出现絮状物,也可以用,味道难闻点颜色难看点罢了,不影响最终成皂和使用。) * @1 ?8 \. {, n- f1 [* ^
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$ v5 g4 Z" B2 W2 X( q+ e方法二:部分溶碱 # e& o v5 E3 D) a/ d
定义:顾名思义,即用奶代替部分水相溶碱 准备:参见第二部分,并准备纯水待用
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" c1 X0 E& ?, e# P0 e2 [3 i8 ^方法三:T后添加
/ t3 L, t9 N( {- ^! ~ \定义:顾名思义,即将奶类当作普通添加物添加,不涉及溶碱等需要低温操作的步骤。 准备:奶类量取好所需份量,放置于一旁备用。 方法:正常做皂的步骤,只是水量上有变化。奶量=总水量-溶碱水量。举例,假如你原先配方的水量是3倍,那先用1.7倍水溶碱混合做皂,T后,取1.3倍奶量当添加物加入,继续搅拌至T即可。(T后加奶可以比预计的奶量多一点,因为同等分量的奶类所含的总水量肯定比纯水少)
8 q8 s$ k( p1 o5 z+ A第四部分 混合及搅拌过程 . ?. [( W: ~( Y m2 R5 K$ U
凡涉及到用奶溶碱,必须全程低温。 1 k B1 h; F4 g7 P! j5 s( `& @
1 混合:奶皂是唯一不追求油碱温度一致的皂!(这句话我记得我咆哮了不知道几遍了) 做皂的油脂,如果没有固体油脂,那么油温基本是在室温。假如有固体油脂,请先加热融化油脂,并等待它稍稍降温即可。而奶类溶碱后,基本温度维持在20度以下。油碱的温差在十几度二十几度左右。 方法:将奶碱分批少量地倒入油脂内,快速搅拌,第一批搅拌均匀后再倒入第二批,直至完全混合完毕。
# ~1 A- q$ I# g2 搅拌:照以上方法混合的皂液,温度一般也在二十五度以下,用手出模容器外壁,感觉应该是凉的。若在搅拌皂化过程中因为奶皂本身的放热造成皂液温度过高,可隔冰降温搅拌。
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第五部分 模具的选择
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" z2 @2 n" O5 g$ v, b" c奶皂因为在皂化过程中,自体发热很厉害,比普通皂皂的皂化放热更厉害些,而奶皂一旦温度过高,果冻了是好事,但往往是果冻过头了,造成奶皂的灼焦甚至烧坏,不建议使用保温效果很好的木模,或者聚温不易散热的大硅胶模,建议使用亚克力模具,玻璃模具,或小的硅胶模具。 Ps,关于牛奶盒当模具,要选内壁不是含有铝成分的。 * p& \9 O0 s- K. O* `+ c
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第六部分 奶皂的保温
' o1 c! ~+ Y/ X0 l- I; l1 U. q麻烦大声跟我读:除非室温零下,奶皂不需要保温! 如果室温三十几度,麻烦改天再做奶皂!
, ~, H4 a- T3 N1 u( T* t$ p零下的气温:放泡沫箱就可以了,不要放热水袋啊盖毛巾啊,不然你会后悔的。 春秋冬三季:不要保温。 夏季:能不做就不做吧,非要做的话,空调环境,或者使用冰袋等方法物理降温。有个别童鞋别出心裁,夏天做奶皂放冰箱,额,虽然不建议,至少,好吧,原理是可行的。 * b( l/ M6 M4 A
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% e1 B) q8 X5 h4 p6 B4 _$ f第七部分 奶皂的颜色 4 {4 \' l+ w0 x8 b. P7 ~1 H
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1.纯白色:比较少见,笑,好多人追求的颜色,全奶溶碱比较难纯白。T后加奶比较容易出来。当然,大冬天做全奶溶碱的奶皂出现纯白色的几率很高。; n0 N$ p( }% N1 K; q
2.微黄(黄色系列都算):做皂过程中温度偏高所致
8 ~5 t" U* F4 S4 ^, `5 o# Q8 Q3.深色/焦糖色:温度过高所致,一般是室温太高导致果冻,或者你主动给奶皂保温造成果冻所致。
8 u p# X9 {. ~. B4.奇奇怪怪的颜色(橙色神马的):一般发生在酸奶入皂的情况下,酸奶皂脱模遇到空气后会产生氧化变色,最常见的是橙色系列,颜色深浅不同。若是酸奶皂内添加了其他颜色成分,额,这个变色就不可预料了,目前知道的有粉色、咖啡色、棕色...至于还有别的什么颜色,欢迎大家去发掘。- E1 S; K8 R) x, `2 u
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