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本帖最后由 烟树 于 2012-5-11 08:08 编辑
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本帖适合做大比例软油奶皂并追求成皂颜色 若是配方中常温固体类油脂很多, 比如大比例乳木果啊神马的, 奶碱也需要相应地提高些温度,在此不做参考。 4 {: ]( c3 U& w: [
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放一个纯净版的地址在这里:http://blog.sina.com.cn/s/blog_495b7c550101388u.html
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/ n1 k$ q" n% x% F" v, [好了,下面开始了 8 {4 \5 ]5 U9 l+ s) @) r
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第一部分 奶源的选择
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牛奶,羊奶:' }& G% X5 o" F& \9 r
- c4 T5 x$ [5 X可用奶源:市售纯牛奶.纯羊奶(光明 蒙牛 伊利 特仑苏之类,脱脂不脱脂其实无所谓,脱脂不等于没有脂肪,不过是降低了1%左右的脂肪含量,比不上你倒油的时候手一抖多倒几克多),农场当日鲜牛奶 鲜羊奶,没有以上这些的,可用市售奶粉代替(楼主本身并不建议用奶粉,笑,自己斟酌。)
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不可用奶源:各类多次加工奶制品,比如花生奶红豆奶神马的,各类乳酸菌饮料,奶茶。食品添加和化学添加太多。
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不建议奶源:第一条内所例举的各类奶源的过期产品。这个自己斟酌。1 Z4 u# }" O) t- d
3 c3 f6 C5 {3 H$ }* j1 o酸奶: V4 D7 A( g2 e; e; u6 g0 t
( u# j1 X4 Q, O8 G* `可用酸奶:市售液体酸奶(光明蒙牛之类小杯装或者盒装酸奶),家用酸奶机制作的自制酸奶
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& ~* l/ X( x: d/ [& Y; O/ F- B不可用酸奶:市售老酸奶之类的固体类酸奶(咆哮,都固体了拿什么去溶碱。。)) U; a9 e/ R8 ?5 P7 e: w
4 T; ~% X f: n+ ?" `6 A' @2 ^! i母乳:
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7 c& q; g! [5 q额,这个应该不用说吧。。妈妈身体健康就行。! h: i, [& R$ n6 O
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0 ` u5 l( }8 n2 W" b7 v1 N1 U第二部分 奶源的前期准备
+ m5 V( s% R. D0 Y$ S* ~; Z/ C牛奶,羊奶:
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8 k) z- s% `/ X1 C1 市售牛奶,羊奶: 量取所需分量,提前冰冻,最好的状态是沙冰状,冻成硬邦邦也可以,建议使用冰格冰冻,方便取用,一大块硬邦邦不是很方便。牛奶羊奶的量,一般是碱量的3.5倍以上,四倍五倍都很常见,五倍以上不建议,水相过多皂不成形。
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- G5 z- n' a1 d# a8 D- a2 农场当日鲜牛/羊奶:煮开消毒,再量取分量提前冰冻,其他同上条(Ps:假如你确定你的奶源新鲜并且安全,可以不煮,新鲜的奶类本身确实含有细菌,自己喝的话,煮开,入皂的话,在强碱环境下,任何细菌都是无法生存的。)7 [5 s$ U9 H* l0 n& M. f) Q- @
) n! s4 {7 X8 v2 \3 奶粉:奶粉建议T后添加,用水溶解后待用。无需冰冻。
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- h2 D! G/ ~+ `; p5 m4 母乳:同第一条
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酸奶:量取所需要的分量,使用你觉得方便的方法冰冻。酸奶的量,一般是碱量的4倍以上为宜,酸奶的含水量比牛奶羊奶更少。5 V9 K* S/ w' {; w- k
! e5 e% G6 `# \5 m/ y以上方法,建议量取好用量后再冰冻。也可以冰冻后再量取分量,只不过因为奶类已经是固体,会有量取上的困难。但是么,不精确其实也没什么的,多几克少几克没什么影响。当然如果皂友们有更简便的办法,欢迎分享,以上仅为参考。0 k. R9 C" x) K5 a7 L! A
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" a |$ g! Q2 s9 q/ I第三部分 奶类溶碱或添加的方法 + ` p# u) L c" u1 h
方法一:全奶溶碱 i$ ^* X/ n, c* H% G7 d
定义:顾名思义,即直接用奶代替全部水相溶碱 准备:参见第二部分 方法:量取所需要的奶冰(方法见第二部分),称量好碱量,将碱分批少量缓缓得倒在奶冰周围,快速搅拌(也可将奶冰打成沙冰状,溶解速度更快)。 因为碱遇到液体会迅速放热从而融化掉奶冰,而奶类中的脂肪遇到碱,如果温度过高,会被灼焦而呈现难看的焦黄色,所以加碱一次加个几克,一定要快速搅拌,好让碱释放的温度不固定接触奶液同一处而产生焦黄,必须保证前一批碱全部融化后再加第二批。为保证温度不过高,可在容器外围铺一层冰以便保证低温溶碱。 最终状态:白色奶昔状。 (Ps:加入在溶碱过程中不小心温度过高而让奶碱变成焦黄色橙色,或者出现絮状物,也可以用,味道难闻点颜色难看点罢了,不影响最终成皂和使用。)
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+ |2 H) I7 k' j, h, e方法二:部分溶碱 5 D- O' W* F. y) ]1 ]
定义:顾名思义,即用奶代替部分水相溶碱 准备:参见第二部分,并准备纯水待用
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/ a9 E0 M$ W' W' B8 `2 c方法三:T后添加
4 l9 s: G4 r1 Q1 W9 }! m6 W; i3 ]定义:顾名思义,即将奶类当作普通添加物添加,不涉及溶碱等需要低温操作的步骤。 准备:奶类量取好所需份量,放置于一旁备用。 方法:正常做皂的步骤,只是水量上有变化。奶量=总水量-溶碱水量。举例,假如你原先配方的水量是3倍,那先用1.7倍水溶碱混合做皂,T后,取1.3倍奶量当添加物加入,继续搅拌至T即可。(T后加奶可以比预计的奶量多一点,因为同等分量的奶类所含的总水量肯定比纯水少)
- \: H) `, a! o# V) w) ]& K) l. L, w第四部分 混合及搅拌过程
4 @( J2 _) `/ M4 Y9 Y% o& @凡涉及到用奶溶碱,必须全程低温。
+ d) J. L8 ~7 B( f! @+ j1 混合:奶皂是唯一不追求油碱温度一致的皂!(这句话我记得我咆哮了不知道几遍了) 做皂的油脂,如果没有固体油脂,那么油温基本是在室温。假如有固体油脂,请先加热融化油脂,并等待它稍稍降温即可。而奶类溶碱后,基本温度维持在20度以下。油碱的温差在十几度二十几度左右。 方法:将奶碱分批少量地倒入油脂内,快速搅拌,第一批搅拌均匀后再倒入第二批,直至完全混合完毕。 & d. W% F) v: o% Q8 G" c3 b
2 搅拌:照以上方法混合的皂液,温度一般也在二十五度以下,用手出模容器外壁,感觉应该是凉的。若在搅拌皂化过程中因为奶皂本身的放热造成皂液温度过高,可隔冰降温搅拌。 : E3 H0 p0 ^# y: _) y2 o
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+ k7 V; }! p; \ I5 M第五部分 模具的选择
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奶皂因为在皂化过程中,自体发热很厉害,比普通皂皂的皂化放热更厉害些,而奶皂一旦温度过高,果冻了是好事,但往往是果冻过头了,造成奶皂的灼焦甚至烧坏,不建议使用保温效果很好的木模,或者聚温不易散热的大硅胶模,建议使用亚克力模具,玻璃模具,或小的硅胶模具。 Ps,关于牛奶盒当模具,要选内壁不是含有铝成分的。 $ C( }3 Z. }" F) l2 r
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第六部分 奶皂的保温 ' u: X2 ^' Y4 A% l3 P/ ~
麻烦大声跟我读:除非室温零下,奶皂不需要保温! 如果室温三十几度,麻烦改天再做奶皂!
* S2 S0 H; ~* x% t零下的气温:放泡沫箱就可以了,不要放热水袋啊盖毛巾啊,不然你会后悔的。 春秋冬三季:不要保温。 夏季:能不做就不做吧,非要做的话,空调环境,或者使用冰袋等方法物理降温。有个别童鞋别出心裁,夏天做奶皂放冰箱,额,虽然不建议,至少,好吧,原理是可行的。 * e8 [( w* ?+ s( x! s0 C5 [
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第七部分 奶皂的颜色
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1.纯白色:比较少见,笑,好多人追求的颜色,全奶溶碱比较难纯白。T后加奶比较容易出来。当然,大冬天做全奶溶碱的奶皂出现纯白色的几率很高。 S$ ?: [4 l; k0 z3 G8 ]# @
2.微黄(黄色系列都算):做皂过程中温度偏高所致2 I! d2 e3 @0 m7 S
3.深色/焦糖色:温度过高所致,一般是室温太高导致果冻,或者你主动给奶皂保温造成果冻所致。
% T+ M0 O1 U( n+ E4.奇奇怪怪的颜色(橙色神马的):一般发生在酸奶入皂的情况下,酸奶皂脱模遇到空气后会产生氧化变色,最常见的是橙色系列,颜色深浅不同。若是酸奶皂内添加了其他颜色成分,额,这个变色就不可预料了,目前知道的有粉色、咖啡色、棕色...至于还有别的什么颜色,欢迎大家去发掘。
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