各种油的特征和用法（三）--前田京子(2011-01-06 13:04:39) http://blog.sina.com.cn/s/blog_5403bc210100nrw0.html) B3 b1 r) H1 O7 q
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五、可制作有保湿力的肥皂，但选择材料时必须注意的较特殊的油
菜籽油、新菜籽油
大家耳熟能详作为沙拉油原料的油，把油菜科的植物种子榨成的油或以溶剂萃取出的油。自数千年起就在印度、希腊、罗马、中国等地作为灯火用或食用。
如表1所示，传统的菜籽油含芥子酸的脂肪酸占40%以上。现在已经了解长期摄取芥子酸，会有引起心脏障碍的危险性，因此自1960年代起，在加拿大进行品种交配来开发低芥子酸的新种菜籽油。
看表1就会了解，新菜籽油含的油酸比例比传统种较高，约60%。因为新菜籽油比橄榄油价格便宜，因此可设法活用其性质来制作保湿力高又经济的手工肥皂。只不过实际上很难成为令人满意的材料。
其理由之一是，亚油酸占20%以上，比亚油酸氧化速度快数倍的亚麻酸占11%以上，因此非常容易变质、不耐用。新菜籽油所含的亚麻酸，就是近来在健康上受到瞩目的α-亚麻酸，营养卓越，但制作成固体肥皂时，安定性差，如果单独使用来制作，在熟成期间就已经变色而发出异臭，而且也很难凝固。使用标示“第一次压榨”的压榨法榨出的上等油，虽然容易变质，但不碱化物会发生作用，也会凝固，但如果使用以溶剂萃取、在市面出售的廉价新菜籽油，即使把碱化率变成95%，通常也不会凝固。
现在能买到的新菜籽油多半是这种，因此很难做出令人满意的肥皂，不过为了改善氧化安定性，含油酸将近80%、亚油酸占13%左右的更新品种的油已经实用化，最近在店里出售。使用这种油就会凝固，也不会很快就变质，能制作出和橄榄油肥皂外观类似的肥皂，而且因亚油酸稍多而起泡佳。在新菜籽油中，只有这种油能实际用于制作肥皂。
只不过这种油是以“超级新菜籽油”的品名出售，价格并不便宜。
此外，棕榈酸、硬脂酸等饱和脂肪酸的量非常少，因此使用时在倒入模型前的时间是橄榄油的1倍左右，完成后的清洗感觉还是不及含角鲨烯等不碱化物的橄榄油肥皂。
最近橄榄油的价格已经变得较为便宜，因此我想不必特别去买这种新菜籽油来制作肥皂，但如果偶尔能便宜买到的话，不妨用来试试看，为能及早倒入模型，可加入可可油或蜜蜡，或多量容易凝固的椰子油或棕榈油，设法试做看看。当然如果不在意倒入模型的时间需要整整2天，以及倒出模型时尚软这2点，还是能单独使用。此外，传统种的菜籽油和新菜籽油的碱化价油很大不同，请注意。
葵花油、高油酸葵花油
这是以压榨法或溶剂萃取法从向日葵的种子所得到的油。欧洲或美国、阿根廷是主要产地，维生素E含量多，在欧洲或中东、近东作为食用油很受欢迎。日本的北海道也有栽培。
和菜籽油一样，有传统种和品种交配而成的新种，因为性质完全不同，选择时要注意。传统种含亚油酸70%左右，不易凝固，而且容易氧化，单独不适合制作肥皂。在熟成期间中已经开始劣化。但如果和更耐用的橄榄油等组合，控制在10%来调配使用，就能期待亚油酸的原味，使用时的感觉好，起泡力也佳。
20、30年前亚油酸以含有必需脂肪酸受到瞩目时，作为上等食用油风靡全世界，但近年来因顾虑过度摄取亚油酸对健康造成的影响，使得不易氧化的新种收到瞩目。
新种的葵花油是在前苏联开发，在美国改良而成，自80年代后半起，以“高油酸葵花油”实用化，在脂肪酸中80%以上是油酸。把这种油用来制作肥皂时，不论是外观或使用感都和橄榄油的性质非常类似。虽有保湿力，但起泡稍差，氧化安定性也良好，类似橄榄油。不过，棕榈酸和硬脂酸等饱和脂肪酸、不碱化物的量比橄榄油少，因此倒入模型前要花很长的时间，才能变成和橄榄油肥皂一样，或比橄榄油肥皂更容易溶化的肥皂。
在主产地的美国或欧洲，作为肥皂材料比橄榄油更经济，因此一部分使用高油酸葵花油来代替。目前价格并没有比橄榄油更经济，但如果因打折而买到，不妨代替橄榄油来制作看看。
红花油、高油酸红花油
以压榨法或溶剂萃取法从菊科的一年生草、红花的种子制作而成的油，美国为主要产地。除传统种之外，也有以品种交配来改变脂肪酸的组成所得的新种，因此挑选时要注意。
在世界各地长久以来把颜色鲜艳的花瓣用来作为色素或化妆料，代替番红花的香料来栽培，可是从种子取得的油，本来用于工业要多于食用。1960年代以后，因摄取亚油酸对健康有益，使得传统的红花油突然成为受到瞩目的食用油。
传统种红花油的脂肪酸中，亚油酸占80%左右，因此在植物油中含亚油酸最多。依据最近的研究了解，皮肤如果缺乏亚油酸，会引起各种肌肤毛病，因而开始尝试把传统种的红花油作为化妆用油，不过缺点是非常容易氧化。清爽的使用感，适合用来作为按摩油或发油，但用来制作肥皂时，在熟成期间中就已经开始劣化，发出难闻的味道，又不易凝固，因此和葵花油的传统种一样，不能单独使用。如果要制作肥皂，最好控制在10%。
在日本对红花油的印象是有益健康的高级沙拉油，可是近来已了解过度摄取亚油酸反而对健康不好。结果也变成和葵花油一样，在市场上出现以品种交配而成的高油酸红花油。
这种新种红花油含油酸80%左右，亚油酸15%左右。因此制作成肥皂时，兼具油酸保湿力及亚油酸的起泡性和清爽感，单独使用制作肥皂时，外观和橄榄油完全一样，使用时起泡的情形也不错。可是不碱化物少，棕榈酸、硬脂酸也极少，因此倒入模型前的时间和葵花油一样，比橄榄油花的时间更长（依精制方法是2倍到3倍）。
在生产地的美国，是非常经济的油，因此有时代替橄榄油用来作为肥皂的材料，不过因有高级沙拉油的印象，故价格高，因此没有代替橄榄油使用的优点。
红花油的情形还有一个缺点，就是商品的标签上虽然标示“高亚油酸”“高油酸”，但实际用来制作肥皂时，有些产品会出现不同的结果。以我个人的经验来说，标示“高亚油酸”，实际上却是“高油酸”的油有1种，标示“高油酸”实际却是“高亚油酸”的油有1种，因为无标示，在购买前向制造商确认是“高亚油酸”，但实际上却是“高油酸”的油有1种。当我感到惊讶而询问制造商时，对方仅依照商标来回答，我又告知“我在制作肥皂时，并未出现应有的结果”，此时对方才承认“其实和商标上的种类不同”。
仅从外观或味道不易区别油的脂肪酸组成。一般仅能凭商标来分辨，做出来的肥皂因品种不同而变成完全不同的结果，当然就会犹豫是否需要使用这种挂羊头卖狗肉的油。
因此，我并不建议把红花油用来作为肥皂的材料。但如果有人收到红花油赠礼太多，用不完而不想浪费掉，此时若想用来做成肥皂，应先确定是高亚油酸还是高油酸（事先最好有个心理准备，做出来的肥皂可能和预想中不一样），再来考虑如何调配。
六、可制作有清爽感觉肥皂的油
芝麻油
这是把芝麻榨成的油，芝麻油虽比不上橄榄油，但也是能作为食用或护肤用的油。原料的芝麻主产地是印度及中国。
在古埃及用来作为医疗、香料等化妆油，在印度的传统医学上，是重要的按摩油。除印度外，欧美、中国自古以来就用来作为医药品的基材，现今也作为各种乳液或软膏的材料。不过在欧美的家庭还不懂得如何来烹调，因此和茶花油一样，并不熟悉如何作为家庭护肤用品的材料，以致卓越的功效不太为人所知。
芝麻油有两种，一种是先炒芝麻再压榨而成的琥珀色黑芝麻油，另一种是不炒，直接生榨而成的白芝麻油（或芝麻沙拉油）。炒芝麻油又有深炒和浅炒，种类繁多，白芝麻油依精制的程度，风味，品质各不相同，其变化种类多到可能和橄榄油差不多。在药局能买到药局处方的芝麻油。护肤用主要使用透明未炒过，无味的白芝麻油。
芝麻油含强力的抗氧化物质芝麻素、芝麻酚林、芝麻酚等不碱化物，因此虽然亚油酸的比例多，但氧化安定性极佳为特征。因此如果想把亚油酸的效用利用在护肤上，是最适合的油。
在埃及使用芝麻油来保存木乃伊，印度也用于防止老化的按摩疗法，可能就是从经验上了解这种油特有的抗氧化物质的效果。
此外，芝麻素、芝麻酚林、芝麻酚也能发挥紫外线吸收材的作用，因此作为防止紫外线的油性基材，芝麻油具有卓越的效果。
除常用来作为防晒油或防紫外线乳液的基材之外，也用于芳香疗法所推荐的手工防晒乳液上。
以我个人的经验来说，虽不能代替使用化学性紫外线吸收剂，散乱剂的强力防晒用品，但芝麻油的抗氧化物质容易被皮肤吸收，因此在日照强烈的季节，可搭配洋伞或帽子等，使用调配多量芝麻油的肥皂，在化妆打底时涂抹以芝麻油为基材的乳液，就有一定的效果。此外，把芝麻油混合化妆水也能使用，不必刻意制作乳液。
然而，如表1所示，芝麻油在油中残留多少不碱化物，依精制的方法而有很大差异，使氧化安定性、护肤的效果也不同。此外，芝麻油的抗氧化物质有些是在油的制造过程生成，炒过的芝麻油比白芝麻油的含量稍多。
油酸约40%，亚油酸约45%，因此制作出来的肥皂比橄榄油、茶花油、椰子油肥皂洗完的感觉更清爽。因此最适合作为夏天用或油性皮肤、面疱用肥皂的材料。起泡虽然没有椰子油那般大，但也不差，而且完成时也稍软，这些都是亚油酸含量多的特征。
如果单独使用白芝麻油制作肥皂，会做出有漂亮粉红色的肥皂（太白芝麻油 458g，苛性钠53g或56g，精制水180cc）。我个人偏好在这种肥皂中混合红木盒天竺葵的香味。
虽然是稍软的肥皂，但若为了呈现出硬度，抑制不易溶化变形，只要适量调配椰子油或棕榈油即可。这样会增加清爽感，最适合油性肌肤的人用来沐浴（如果要用来洗发，除非是出油多的头发，否则可能会太干燥而变得太涩）。以马赛肥皂的调配，把橄榄油全部改为白芝麻油来使用看看，就能做出有漂亮浅粉红色的肥皂。苛性钠的量、水量都不变。芝麻油和橄榄油的碱化价大致相同，从这点来说，可谓非常好用的油。但却不像马赛肥皂那样耐用，因此请尽快用完。
此外，各使用一半橄榄油和白芝麻油，即使颜色不会变成粉红色，但能保持滋润和清爽的平衡。因此可依个人偏好的保湿度来斟酌使用。
我个人喜欢把炒过的芝麻油调配在肥皂中，但因会残留一股芝麻强烈的香味，故单独使用可能不太适合，如果调配30%左右，就有微微的香味，感觉很好。如果单独使用浅炒的芝麻油或以低温压榨细心制作的芝麻油，香味就会变得柔和，洗完的感觉也极佳。古代把芝麻的香味用来作为熏香，炒过的芝麻油含有丰富的抗氧化物质，因此请务必多下点功夫使用看看。
米（糠）油、玉米（胚芽）油、小麦胚芽油
这三种油都是从各种植物果实的胚芽部分所制造出来的油，性质极为类似。此外，米（糠）油是以碾米时的副产物来制作，玉米（胚芽）油是以制造玉米淀粉时的副产物来制作，小麦胚芽油是以制粉时的副产物来制作，这也是三者的共通点。固醇或维生素E等不碱化物含量非常丰富。
在调配肥皂上，最适合的是米（糠）油。含有抗氧化效果的维生素E，有保湿效果的固醇、角鲨烯、蜡等许多不碱化物，油酸在三种油中最多，容易氧化的亚油酸少。可是这种油也因精制方法残留多少这种有用的不碱化物而有极大差异，如果使用不碱化物含量少的米（糠）油来制作肥皂，寿命一定会缩短。因此挑选刻意保留有用成分所制造的油，不论是作为食用或是护肤用，都很重要。
不碱化物多的米（糠）油，即使单独用来制作，倒入模型前的时间也很短，从2、3小时到1小时以内就能倒入，虽然亚油酸多，但完成的肥皂硬度尚可。这也是亚油酸的性质，起泡佳、清爽的使用感，不过在不碱化物的性质上，有独特的保湿力，洗完后会感到柔滑舒适。如果在意溶化变形，可组合椰子油或棕榈油。如果想做成活用米（糠）油性质的肥皂，可依个人喜好调配20%以上。但对米糠过敏的人不能使用，因此请注意。
玉米（胚芽）油含丰富维生素E，作为食用油被认为氧化安定性佳，但含50%以上的亚油酸，因此如果用来制作肥皂，这种不碱化物的量似乎很难抑制氧化。以我个人的实验范围来说，还未碰到过能匹敌米（糠）油般安定性的玉米油，多半是尚未完成就开始氧化。如果想制作活用胚芽油“清爽柔滑”特性的肥皂，建议不要使用玉米油，而使用米（糠）油。
小麦胚芽油也含丰富有抗氧化作用的维生素E。在芳香疗法店通常会加入少量，以延长其他容易氧化的按摩用基础油的寿命，手工的护肤用品是用来作为晚霜或眼霜的材料。
在手工肥皂上，被认为能使未碱化留下的剩余油耐用，可是小麦胚芽油本身含容易氧化的亚油酸50%以上。只要加入整体油的5%，就会出现明显的效果，但如果使用芳香疗法用的油，价格太高，因此我不认为实际上会有相乘这种价格的效果。
如果是乳液或按摩油等并非暴露在空气中来保管的油，为同时纳入亚油酸纤细的效用，小麦胚芽油有效果，但如果为了使肥皂耐用而使用，效率就差，有些勉强。
如果使用植物油中含维生素E最多，而且在脂肪酸的性质上安定性极高的红棕榈油10%（变成胡萝卜素橙色的肥皂），就有变成耐用的效果，在价格上也更便宜。另也有加入抗菌作用、抗氧化作用的香精油的做法，可兼具添加香味。
使用小麦胚芽油，与其说是为了使肥皂耐用，不如说是期待亚油酸效果、胚芽油的保湿效果来得更适合。如果为了达成这个目的，我建议使用能以适当价格买到的优质米（糠）油。
无论是米、玉米、小麦哪一种胚芽油，都呈现略带红色的黄色，做成肥皂会变成黄色。此外，有胚芽特有的味道也是一大特征。如果想享受这种香味，添加香味时可强一点。
和其他油的原料相比，胚芽所含的油份很少，包括芳香疗法用的油在内，胚芽油几乎都是以溶剂萃取法制成的。此外，在农作物中胚芽是容易残留农药的部分，因此如果对油所残留的溶剂或农药敏感，使用胚芽油时要多加留意。
棉籽油
压榨棉的种子精制而成的油，在美国本来作为棉花产业的副产物而诞生。亚油酸、棕榈酸含量多，常被用来作为高级沙拉油或马琪琳、油酥的材料。但最近因过度摄取亚油酸或饱和脂肪酸被视为问题，故并不是值得推荐的食用油。
饱和脂肪酸的棕榈酸较多，占20%左右，因此以液状油来说，能制作出很硬的肥皂。此外，藉由少量含有的肉**酸，以及占56%的亚油酸的相乘效果，起泡大又持久是一大特征。如果买不到椰子油，但希望肥皂硬又能迅速起泡，只要调配整体20%的棉籽油，就能出现和加入椰子油10%一样的效果。
因亚油酸多，不碱化物中保湿成分不特别多，因此洗完很清爽，可说是干爽的感觉。
如果估计起泡佳和硬度，在制作肥皂上似乎是有用的油。作为食用油虽被认为氧化安定性高，但做成肥皂时则有很快劣化的缺点，因此不能单独使用。如果非使用不可，必须以20%为上限。
棉花产业原来就不是食品产业，因此在栽培棉的时候，通常会使用很多农药，故有人对把棉籽油作为食用油的安全性存疑。所以如果担心农药的问题，就不要使用。
大豆油
以大豆为原料，采用溶剂萃取法制作的油。主要产地是美国及巴西、中国，但和菜籽油一样精制的大豆油，也作为便宜的沙拉油原料，是消费最多的油之一。
大豆原油含丰富的磷脂质、固醇、角鲨烯、维生素E等不碱化物，但为了制作大豆卵磷脂或维生素E合剂等健康辅助食品，在精制的过程中几乎把有用的成分都去除掉。而且又是由亚油酸50%以上、亚麻酸约8%组成，因此有非常容易劣化的特征。
残留许多不碱化物制法的油，能在天然食品店买到，在药局也以药局处方大豆油出售，单独使用这种油为材料，就能制作出起泡佳、使用感舒服的肥皂，不过亚油酸和亚麻酸的比例多，因此缺点是会变得很软，很不容易凝固，不易处理又容易变形。如果熟成期间结束才开始使用，劣化已经开始而发出异臭。此外，对大豆过敏的人使用时，有时皮肤会发痒。即使和其他油组合，也没有能弥补缺点的特别效用。
基于这些理由，虽然是便宜又普遍的油，但并不适合作为肥皂的材料。如果想获得亚油酸效果，使用上面介绍的芝麻油或米（糠）油较好。
葡萄籽油
把葡萄的种子压榨、精制而成的油，是葡萄产业的副产物，因此主要产地是意大利或智利、法国等葡萄的产地。
没有变应素、容易渗透皮肤、清爽的使用感，因此用来作为按摩油，也常用来作为乳霜或乳液的基材。在不碱化物种的多酚有抗氧化作用。
有一段时间因在电视上被大肆报道而大受欢迎，我也因此接到不少来电询问使用这种油来制作肥皂的效果如何。
如果使用这种油来制作肥皂，因亚油酸占60%，因此若单独使用很难凝固，而且容易变质，洗后的感觉也不太清爽，因此必须注意使用的份量。如果想使用葡萄籽油来为皮肤带来亚油酸效果，就调配10%左右为上限较好。
葡萄酒用的葡萄栽培通常都使用很多农药，可能会残留在种子中，也有报告指出不能忽略葡萄籽油中可能残留农药的问题。如果能买到无农药、有机栽培的葡萄种子压榨出的油，当然最好不过。
核桃油
压榨核桃果实制成的油，法国，意大利，美国为主要产地。经过脱臭精制的产品已没有什么味道，而细心制作、残留香味的油有核桃本身的香味，而且含人体容易不足的α-亚麻酸，因此建议积极纳入饮食中。
和葡萄籽油一样容易渗透皮肤，洗后的感觉清爽，因为含对肌肤有益的必需脂肪酸，故在欧洲被用来作为上等的按摩油或乳液的基材。
不过亚油酸含将近60%，亚麻酸也含10%以上，因此作成肥皂很容易氧化，不易凝固，所以最好和葡萄籽油一样，调配在10%以下。
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