手工皂的皂化反应

皂化反应是碱催化下的酯水解反应，尤指油脂的水解。
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# l" _+ M, }! }; p& b3 D2 Q狭义的讲，皂化反应仅限于油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪酸的钠盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。
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% |3 w/ T3 r# z0 F, i0 s- h脂肪和植物油的主要成分是甘油三酯，它们在碱性条件下水解的方程式为：

CH2OCOR
) w0 P9 ^' e9 e9 O2 Q  |                                  加热
) _* ]5 u6 N" Q& j- h; L; QCHOCOR    + 3NaOH --------> 3R-COONa + CH2OH-CHOH-CH2OH
- J) r$ V8 P3 \  |
- U- l4 j, a/ l" ~# a9 tCH2OCOR
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5 ]6 s6 P( C  A5 k1 y( GR基可能不同，但生成的R-COONa都可以做肥皂。常见的R-有：

( D( K8 l% N3 d' u! q9 cCH-：8-十七碳烯基。R-COOH为油酸。
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7 R; [" r% ]+ q' RCH-：正十五烷基。R-COOH为软脂酸。

CH-：正十七烷基。R-COOH为硬脂酸。

油酸是单不饱和脂肪酸，由油水解得；软、硬脂酸都是饱和脂肪酸，由脂肪水解得。
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如果使用KOH水解，得到的肥皂是软的。
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向溶液中加入氯化钠可以分离出脂肪酸钠，这一过程叫盐析。高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，经填充剂处理可得块状肥皂。

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油精
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又称三油精和甘油酸酯。一种不饱和的甘油酯。
存在于动物和植物脂肪和油中。黄色油状液体。密度0.915。熔点-4~-5℃。不溶于水，微溶于乙醇，溶于氯仿、乙醚、四氯化碳。皂化时生成甘油和油酸。
可用作纺织品的润滑剂，也可用作乳化剂。
$ M" {; A+ S* b  X/ p, J7 j由动植物油类分离而制得。
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丙三醇
/ \8 x. d% b2 G4 Y中文名称： 丙三醇  

. z7 J) E+ w0 t6 _. _. E# P) |5 P英文名称： glycerol  

中文名称2： 甘油

英文名称2： glycerin
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9 c0 \# T. V- N. ~5 p0 VCAS No.： 56-81-5  

分子式： C3H8O3  
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/ p2 q8 F/ X/ N  }! d  x4 N$ M分子量： 92.09

理化特性

, x; d# ]) _" s8 i主要成分： 纯品

& ~$ \% {0 T  C4 l5 \外观与性状： 无色粘稠液体, 无气味, 有暖甜味, 能吸潮。

/ l- E' O  P  l熔点(℃)： 20

沸点(℃)： 182(2.7KPa)
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/ N" v8 e+ A' ^- C+ _1 `相对密度(水=1)： 1.26(20℃)
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相对蒸气密度(空气=1)： 3.1

/ D# K  g0 n" x# v( r2 o' n饱和蒸气压(kPa)： 0.4(20℃)

9 k. @' D' b0 C" d& `8 H) p闪点(℃)： 160
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引燃温度(℃)： 370

+ `% F- H! b8 B! h3 L溶解性： 可混溶于醇，与水混溶，不溶于氯仿、醚、油类。
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: W1 ^4 n: E1 h9 A" s, z5 T1 Q# z主要用途： 用于气相色谱固定液及有机合成, 也可用作溶剂、气量计及水压机减震剂、软化剂、抗生素发酵用营养剂、干燥剂等。
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健康危害： 吸入、摄入或经皮肤吸收后对身体有害。 对眼睛、皮肤有刺激作用。接触时间长能引起头痛、恶心和呕吐。   
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燃爆危险： 本品可燃，具刺激性。

8 V' N( K4 f! }2 R- ]危险特性： 遇明火、高热可燃。

甘油
8 H) a9 P0 y" n9 c甘油是甘油三酸酯分子的骨架成分。当人体摄入食用脂肪时,其中的甘油三酸酯经过体内代谢分解,形成甘油并储存在脂肪细胞中。
小常识：甘油又名丙三醇，是一种无色、无嗅、味甘的粘稠液体。甘油的化学结构与          碳水化合物完全不同，因而不属于同一类物质。每克甘油完全氧化可产生4千卡热量，经人体吸收后不会改变血糖和胰岛素水平。甘油是食品加工业中通常使用的甜味剂和保湿剂，大多出现在运动食品和代乳品中。由于甘油可以增加人体组织中的水分含量，所以可以增加高热环境下人体的运动能力。

围绕甘油的一些问题：
1. 是一种什么样的物质？是碳水化合物的替身？或是一种特殊的脂肪？
2. 是否确实是一种营养成分？
3. 当摄入大量含有甘油的食品时，是否需要减少其他碳水化合物或脂肪的摄入？
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甘油是一种味甜、无色的糖浆状液体。食品中加入甘油，通常是作为一种甜味剂和保湿物质，使食品爽滑可口。
  Y% e3 `  T# U+ i8 C甘油是甘油三酸酯分子的骨架成分。当人体摄入食用脂肪时，其中的甘油三酸酯经过体内代谢分解，形成甘油并储存在脂肪细胞中。因此，甘油三酸酯记过代谢的终产物便是甘油和脂肪酸。
2 I: v; Q) ^5 h, W' h% l! ?" }7 o一旦甘油和脂肪酸经过化学分解，甘油便不再是脂肪或碳水化合物了。查看以下化学书你会发现，甘油不同于碳水化合物，就如同棒球手不同于足球运动员一样。虽然甘油也可以像其他碳水化合物一样提供热量（每克甘油完全代谢后产生4.32千卡热量），但它们有着不同的化学结构。

在稳定血糖和胰岛素方面的作用
, B- R2 R8 [* {) g2 C! g/ F6 A《欧洲应用生理学》杂志登载过一项研究。研究者们将6名身体健康的年轻男性分为三组，分别给予葡萄糖、甘油和安慰剂，然后让他们在健身器上做同样的运动。在运动前45分钟服用葡萄糖的人（每磅体重0.5g葡萄糖），在开始运动时其体内的血糖水平上升了50%，血液中胰岛素水平上升了3倍。在运动前45分钟服用甘油的人（每磅体重0.5g甘油），在开始运动时血液中甘油水平增加了340倍，但血糖和胰岛素水平没有任何变化。
$ n7 J1 q4 p6 ~" |/ V8 R因此，如果你用甘油代替高热量的碳水化合物，就可以避免因进食大量的饼干或蛋糕所带来的不良后果了。可以说，大剂量的服用甘油几乎不会对血糖及胰岛素水平有影响。大量的证据提示，如果你的目标是减少碳水化合物的摄入量，甘油可能是一种理想的糖原。

8 F' U- V% O2 i* B( ]; @甘油可作为一种能量酸
有些科学家还强调指出，如果你想在运动场上有更佳的表现，甘油也是一种不错的补剂。原因在于，当你身体中水分充足时，体能会更强大而且持久。特别是在高温环境中，甘油强大的保水性恰恰有助于身体储存更多的水分。
2 V5 a; Z6 \* F+ G* o1 I7 O发表在《国际运动医学》杂志的一项研究显示，甘油可能含有一种产生能量的酸性物质。研究者将甘油和一种名为阿斯帕坦的营养性甜味剂作比较，方法是让被试者分别服用甘油和阿斯帕坦，剂量为每公斤体重1.2g甘油（20%水溶液形式）或26ml阿斯帕坦。结果表明，在亚极限运动负荷下，甘油不但可以降低运动者的心率，还可以将运动时间延长20%。
对于进行高强度体能训练的人，甘油可能给他们带来更出色的表现。对于健美运动员来说，甘油可能帮助他们把体表及皮下的水分转移到血液和肌肉中。


甘油的副作用
需要指出的是，由于甘油的保水作用，它可以增加血容量，以致引起头晕、恶心等症状。这些症状在妊娠、高血压、糖尿病、肾病等血容量或血压本身就比较高的情况下，就更加明显。因此，当患上述疾病或处在妊娠这样一个特殊生理时期时，请避免服用甘油。建议你在尝试任何一种新的补剂或药品前，先对自己的身体状况做一个全面评价，以免后患。

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