手工皂的皂化反应

皂化反应是碱催化下的酯水解反应，尤指油脂的水解。

% Y* T# o8 h- A狭义的讲，皂化反应仅限于油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪酸的钠盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。
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脂肪和植物油的主要成分是甘油三酯，它们在碱性条件下水解的方程式为：

CH2OCOR
" N1 z3 F% \! ]  |                                  加热
; ]7 H7 k) [8 c8 x- ]$ uCHOCOR    + 3NaOH --------> 3R-COONa + CH2OH-CHOH-CH2OH
: m4 h0 r9 ]: D  |
CH2OCOR
' g9 K  @5 y+ m% ~
% v+ O9 i  u# VR基可能不同，但生成的R-COONa都可以做肥皂。常见的R-有：
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CH-：8-十七碳烯基。R-COOH为油酸。
% N# a0 R7 u. O9 S$ m2 B7 p
: V( Y% N, o! d! ?. Q; l8 YCH-：正十五烷基。R-COOH为软脂酸。

; q3 a  {/ O- e+ dCH-：正十七烷基。R-COOH为硬脂酸。
* V4 D. u# {+ ^& c( P
2 X* I- E% Y, I- _/ ^油酸是单不饱和脂肪酸，由油水解得；软、硬脂酸都是饱和脂肪酸，由脂肪水解得。
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如果使用KOH水解，得到的肥皂是软的。

向溶液中加入氯化钠可以分离出脂肪酸钠，这一过程叫盐析。高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，经填充剂处理可得块状肥皂。

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油精
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又称三油精和甘油酸酯。一种不饱和的甘油酯。
存在于动物和植物脂肪和油中。黄色油状液体。密度0.915。熔点-4~-5℃。不溶于水，微溶于乙醇，溶于氯仿、乙醚、四氯化碳。皂化时生成甘油和油酸。
5 [: q. r+ U& w/ l0 T) j可用作纺织品的润滑剂，也可用作乳化剂。
由动植物油类分离而制得。
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丙三醇
$ a5 @' Q/ r5 D) \0 l! _. a7 K1 h中文名称： 丙三醇  

英文名称： glycerol  

; b9 x. V! e  x$ l) F. P中文名称2： 甘油

) T; X6 T% Y. \. K. I英文名称2： glycerin

6 {/ a% e$ ^: K  s7 Q6 b; ^CAS No.： 56-81-5  
0 g/ Q8 `0 U7 N
分子式： C3H8O3  
4 n) e/ D' P6 v- d& n8 |
分子量： 92.09
4 l! p7 i- J2 c9 u7 }0 N
理化特性
% o! @+ {; [2 M) h8 Q* |! k
# K& [. ~8 ?/ P6 @: l主要成分： 纯品

外观与性状： 无色粘稠液体, 无气味, 有暖甜味, 能吸潮。
6 x  f7 J0 n- M0 I, ~3 B- G
6 |  J- Y$ l' d7 z4 c; f( O6 Z熔点(℃)： 20
4 d& m6 c' d! s- l. X( Z1 p
沸点(℃)： 182(2.7KPa)

0 p4 N- O, v* ]相对密度(水=1)： 1.26(20℃)

+ z5 }( [3 ~1 {# c4 ^0 A- T3 F& v相对蒸气密度(空气=1)： 3.1
; F5 ^) e$ g) o  z, T1 t; ~
饱和蒸气压(kPa)： 0.4(20℃)

闪点(℃)： 160
: Z8 W5 Z, {7 x; k( M$ A
3 o) C3 ]+ p2 O引燃温度(℃)： 370

溶解性： 可混溶于醇，与水混溶，不溶于氯仿、醚、油类。

& C4 T' x% H& W- t8 C6 @主要用途： 用于气相色谱固定液及有机合成, 也可用作溶剂、气量计及水压机减震剂、软化剂、抗生素发酵用营养剂、干燥剂等。
" D0 J& @  b) u# Q# y% {
健康危害： 吸入、摄入或经皮肤吸收后对身体有害。 对眼睛、皮肤有刺激作用。接触时间长能引起头痛、恶心和呕吐。   

燃爆危险： 本品可燃，具刺激性。
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1 n' l. G9 K2 q8 Z2 y( V! Y危险特性： 遇明火、高热可燃。

6 H- c/ K, f# O% |% d  |甘油
甘油是甘油三酸酯分子的骨架成分。当人体摄入食用脂肪时,其中的甘油三酸酯经过体内代谢分解,形成甘油并储存在脂肪细胞中。
. X- A" T, Q4 g+ X( a/ S! @: n小常识：甘油又名丙三醇，是一种无色、无嗅、味甘的粘稠液体。甘油的化学结构与          碳水化合物完全不同，因而不属于同一类物质。每克甘油完全氧化可产生4千卡热量，经人体吸收后不会改变血糖和胰岛素水平。甘油是食品加工业中通常使用的甜味剂和保湿剂，大多出现在运动食品和代乳品中。由于甘油可以增加人体组织中的水分含量，所以可以增加高热环境下人体的运动能力。

$ k2 r' _3 b% y围绕甘油的一些问题：
4 ~+ F- u4 A& W1. 是一种什么样的物质？是碳水化合物的替身？或是一种特殊的脂肪？
2. 是否确实是一种营养成分？
3. 当摄入大量含有甘油的食品时，是否需要减少其他碳水化合物或脂肪的摄入？
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甘油是一种味甜、无色的糖浆状液体。食品中加入甘油，通常是作为一种甜味剂和保湿物质，使食品爽滑可口。
& e  ?+ n( R7 m甘油是甘油三酸酯分子的骨架成分。当人体摄入食用脂肪时，其中的甘油三酸酯经过体内代谢分解，形成甘油并储存在脂肪细胞中。因此，甘油三酸酯记过代谢的终产物便是甘油和脂肪酸。
一旦甘油和脂肪酸经过化学分解，甘油便不再是脂肪或碳水化合物了。查看以下化学书你会发现，甘油不同于碳水化合物，就如同棒球手不同于足球运动员一样。虽然甘油也可以像其他碳水化合物一样提供热量（每克甘油完全代谢后产生4.32千卡热量），但它们有着不同的化学结构。
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& x$ S: J9 O# v在稳定血糖和胰岛素方面的作用
4 d. {. X2 h) e6 K3 S$ o9 [《欧洲应用生理学》杂志登载过一项研究。研究者们将6名身体健康的年轻男性分为三组，分别给予葡萄糖、甘油和安慰剂，然后让他们在健身器上做同样的运动。在运动前45分钟服用葡萄糖的人（每磅体重0.5g葡萄糖），在开始运动时其体内的血糖水平上升了50%，血液中胰岛素水平上升了3倍。在运动前45分钟服用甘油的人（每磅体重0.5g甘油），在开始运动时血液中甘油水平增加了340倍，但血糖和胰岛素水平没有任何变化。
因此，如果你用甘油代替高热量的碳水化合物，就可以避免因进食大量的饼干或蛋糕所带来的不良后果了。可以说，大剂量的服用甘油几乎不会对血糖及胰岛素水平有影响。大量的证据提示，如果你的目标是减少碳水化合物的摄入量，甘油可能是一种理想的糖原。

甘油可作为一种能量酸
6 _+ X; M! k7 j' n) J/ W有些科学家还强调指出，如果你想在运动场上有更佳的表现，甘油也是一种不错的补剂。原因在于，当你身体中水分充足时，体能会更强大而且持久。特别是在高温环境中，甘油强大的保水性恰恰有助于身体储存更多的水分。
发表在《国际运动医学》杂志的一项研究显示，甘油可能含有一种产生能量的酸性物质。研究者将甘油和一种名为阿斯帕坦的营养性甜味剂作比较，方法是让被试者分别服用甘油和阿斯帕坦，剂量为每公斤体重1.2g甘油（20%水溶液形式）或26ml阿斯帕坦。结果表明，在亚极限运动负荷下，甘油不但可以降低运动者的心率，还可以将运动时间延长20%。
/ \  t4 V! J" U  L对于进行高强度体能训练的人，甘油可能给他们带来更出色的表现。对于健美运动员来说，甘油可能帮助他们把体表及皮下的水分转移到血液和肌肉中。

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. A* G$ L0 M+ H2 O1 M甘油的副作用
需要指出的是，由于甘油的保水作用，它可以增加血容量，以致引起头晕、恶心等症状。这些症状在妊娠、高血压、糖尿病、肾病等血容量或血压本身就比较高的情况下，就更加明显。因此，当患上述疾病或处在妊娠这样一个特殊生理时期时，请避免服用甘油。建议你在尝试任何一种新的补剂或药品前，先对自己的身体状况做一个全面评价，以免后患。
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