手工皂的皂化反应

皂化反应是碱催化下的酯水解反应，尤指油脂的水解。

狭义的讲，皂化反应仅限于油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪酸的钠盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。
; ?: ^. B6 _1 R4 {
脂肪和植物油的主要成分是甘油三酯，它们在碱性条件下水解的方程式为：
) \! n  A8 p' F: j
2 M- a0 R" {  Z2 Y9 E( c+ NCH2OCOR
; v& y' X$ f! y  |                                  加热
' e0 d3 w$ a; f% p3 g7 O; gCHOCOR    + 3NaOH --------> 3R-COONa + CH2OH-CHOH-CH2OH
1 @; Q& F* W5 B# g; T6 |  |
CH2OCOR
! ~* ?0 }+ E% p* w
- t$ @  p2 g, lR基可能不同，但生成的R-COONa都可以做肥皂。常见的R-有：

CH-：8-十七碳烯基。R-COOH为油酸。
1 i# j2 A0 w6 W4 B, l, P
; \. C0 R2 o) R7 k5 V9 J3 LCH-：正十五烷基。R-COOH为软脂酸。

CH-：正十七烷基。R-COOH为硬脂酸。
1 ]9 }* T7 H: y' R; {- @& d& S
油酸是单不饱和脂肪酸，由油水解得；软、硬脂酸都是饱和脂肪酸，由脂肪水解得。

如果使用KOH水解，得到的肥皂是软的。
4 b) O5 x, o/ @- W. s; C
7 M% \, c( i9 I向溶液中加入氯化钠可以分离出脂肪酸钠，这一过程叫盐析。高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，经填充剂处理可得块状肥皂。

6 W: F  _$ }4 x# A- W, a2 X
) V, N9 G2 G* x
# M8 _2 l  R$ e, M

. ]/ P! {/ h+ N7 ^油精

% c$ r5 d& j* K& {5 F+ f/ d
. D+ X/ y. V  ?又称三油精和甘油酸酯。一种不饱和的甘油酯。
. ], u/ G3 I2 p" l# _2 h$ f" s4 C5 q存在于动物和植物脂肪和油中。黄色油状液体。密度0.915。熔点-4~-5℃。不溶于水，微溶于乙醇，溶于氯仿、乙醚、四氯化碳。皂化时生成甘油和油酸。
; ]3 p8 c' Z( \3 ^& z4 {可用作纺织品的润滑剂，也可用作乳化剂。
( z  `4 d7 ]+ d5 h由动植物油类分离而制得。
4 i/ `! I& J5 B: `8 T
) J  o- j$ D8 [! ~

5 d' h3 H) c0 q! |
丙三醇
' N7 P0 p/ R, C. j# `) Z. g% j* Z( \* c中文名称： 丙三醇  

" p4 W* m+ |( N! [7 H* R英文名称： glycerol  

( C, `8 T! t1 Q中文名称2： 甘油
% s7 h- i: b) c: s+ E
英文名称2： glycerin

CAS No.： 56-81-5  
4 p% [+ V7 F7 u6 e5 ]
分子式： C3H8O3  

2 w! a4 n/ g# B1 `' K% B& g, c5 R分子量： 92.09

. h  J  C: i4 k: b8 Y理化特性

主要成分： 纯品
. B& E" |3 }$ i
外观与性状： 无色粘稠液体, 无气味, 有暖甜味, 能吸潮。

熔点(℃)： 20
, l+ ?# S. r/ U
$ k4 T0 W/ K, H8 \* a沸点(℃)： 182(2.7KPa)
: Y2 _+ n2 M  t' y& H4 J5 b$ M
  N% [0 M4 |3 E2 q相对密度(水=1)： 1.26(20℃)
' J% J; F6 a" T- u) w
相对蒸气密度(空气=1)： 3.1
9 m& p1 i: ~  t% t
饱和蒸气压(kPa)： 0.4(20℃)
, c4 t' ^: D$ L* d0 ~
9 g  a1 ?* H) Q, t- O& N# L! `闪点(℃)： 160
: B1 H+ x& M( m/ |" ^# h; U
引燃温度(℃)： 370
! W: o6 F' H9 H5 i3 Z5 g
, @% t$ ~) U$ i, E  a& |* L溶解性： 可混溶于醇，与水混溶，不溶于氯仿、醚、油类。

主要用途： 用于气相色谱固定液及有机合成, 也可用作溶剂、气量计及水压机减震剂、软化剂、抗生素发酵用营养剂、干燥剂等。

/ ~0 K8 v8 _2 H: F; m健康危害： 吸入、摄入或经皮肤吸收后对身体有害。 对眼睛、皮肤有刺激作用。接触时间长能引起头痛、恶心和呕吐。   

燃爆危险： 本品可燃，具刺激性。
  B; r& w6 b" g/ [( J) x
+ V$ N- G1 x# [( a* q危险特性： 遇明火、高热可燃。

甘油
甘油是甘油三酸酯分子的骨架成分。当人体摄入食用脂肪时,其中的甘油三酸酯经过体内代谢分解,形成甘油并储存在脂肪细胞中。
小常识：甘油又名丙三醇，是一种无色、无嗅、味甘的粘稠液体。甘油的化学结构与          碳水化合物完全不同，因而不属于同一类物质。每克甘油完全氧化可产生4千卡热量，经人体吸收后不会改变血糖和胰岛素水平。甘油是食品加工业中通常使用的甜味剂和保湿剂，大多出现在运动食品和代乳品中。由于甘油可以增加人体组织中的水分含量，所以可以增加高热环境下人体的运动能力。
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: x: Q& Z- q1 q. t, c" q8 ~( P围绕甘油的一些问题：
  ?5 x* x& {- d/ `9 ^! G1. 是一种什么样的物质？是碳水化合物的替身？或是一种特殊的脂肪？
2. 是否确实是一种营养成分？
7 Y# I5 L2 y3 e% ~3. 当摄入大量含有甘油的食品时，是否需要减少其他碳水化合物或脂肪的摄入？
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2 o8 }' [+ k& a3 X甘油是一种味甜、无色的糖浆状液体。食品中加入甘油，通常是作为一种甜味剂和保湿物质，使食品爽滑可口。
3 F& k* H$ |  Z6 K甘油是甘油三酸酯分子的骨架成分。当人体摄入食用脂肪时，其中的甘油三酸酯经过体内代谢分解，形成甘油并储存在脂肪细胞中。因此，甘油三酸酯记过代谢的终产物便是甘油和脂肪酸。
. P: A  T! [- K4 `$ b+ E一旦甘油和脂肪酸经过化学分解，甘油便不再是脂肪或碳水化合物了。查看以下化学书你会发现，甘油不同于碳水化合物，就如同棒球手不同于足球运动员一样。虽然甘油也可以像其他碳水化合物一样提供热量（每克甘油完全代谢后产生4.32千卡热量），但它们有着不同的化学结构。

4 g) e3 A4 r0 ~在稳定血糖和胰岛素方面的作用
0 ?5 O% o, G0 L' C; {《欧洲应用生理学》杂志登载过一项研究。研究者们将6名身体健康的年轻男性分为三组，分别给予葡萄糖、甘油和安慰剂，然后让他们在健身器上做同样的运动。在运动前45分钟服用葡萄糖的人（每磅体重0.5g葡萄糖），在开始运动时其体内的血糖水平上升了50%，血液中胰岛素水平上升了3倍。在运动前45分钟服用甘油的人（每磅体重0.5g甘油），在开始运动时血液中甘油水平增加了340倍，但血糖和胰岛素水平没有任何变化。
因此，如果你用甘油代替高热量的碳水化合物，就可以避免因进食大量的饼干或蛋糕所带来的不良后果了。可以说，大剂量的服用甘油几乎不会对血糖及胰岛素水平有影响。大量的证据提示，如果你的目标是减少碳水化合物的摄入量，甘油可能是一种理想的糖原。

甘油可作为一种能量酸
有些科学家还强调指出，如果你想在运动场上有更佳的表现，甘油也是一种不错的补剂。原因在于，当你身体中水分充足时，体能会更强大而且持久。特别是在高温环境中，甘油强大的保水性恰恰有助于身体储存更多的水分。
# y3 y; R4 k+ \  K* D$ x0 n" r发表在《国际运动医学》杂志的一项研究显示，甘油可能含有一种产生能量的酸性物质。研究者将甘油和一种名为阿斯帕坦的营养性甜味剂作比较，方法是让被试者分别服用甘油和阿斯帕坦，剂量为每公斤体重1.2g甘油（20%水溶液形式）或26ml阿斯帕坦。结果表明，在亚极限运动负荷下，甘油不但可以降低运动者的心率，还可以将运动时间延长20%。
对于进行高强度体能训练的人，甘油可能给他们带来更出色的表现。对于健美运动员来说，甘油可能帮助他们把体表及皮下的水分转移到血液和肌肉中。
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0 M. n/ n$ e" j& w5 H1 L甘油的副作用
' @& |- h5 K; E* \7 b2 B; B需要指出的是，由于甘油的保水作用，它可以增加血容量，以致引起头晕、恶心等症状。这些症状在妊娠、高血压、糖尿病、肾病等血容量或血压本身就比较高的情况下，就更加明显。因此，当患上述疾病或处在妊娠这样一个特殊生理时期时，请避免服用甘油。建议你在尝试任何一种新的补剂或药品前，先对自己的身体状况做一个全面评价，以免后患。

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