手工皂的皂化反应

皂化反应是碱催化下的酯水解反应，尤指油脂的水解。
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狭义的讲，皂化反应仅限于油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪酸的钠盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。
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/ T6 [* w* j8 e: O+ ]! g% H脂肪和植物油的主要成分是甘油三酯，它们在碱性条件下水解的方程式为：
7 j# R" ^8 r$ z: g+ [3 H- @
CH2OCOR
' ?: t8 d1 u, e) T& I+ y  |                                  加热
2 Z0 r2 U+ W9 t$ N" ^  p; k& ~+ rCHOCOR    + 3NaOH --------> 3R-COONa + CH2OH-CHOH-CH2OH
) t' B2 \$ E+ A3 X- ?/ X% x3 U  |
CH2OCOR
# W: t. d) S" _
* P+ L, x8 X4 |3 `6 J1 z) \& BR基可能不同，但生成的R-COONa都可以做肥皂。常见的R-有：
6 t1 P6 p1 w% X2 a+ L& M
5 F; T8 Q  F+ F5 ?1 [$ W  g9 H" \CH-：8-十七碳烯基。R-COOH为油酸。

CH-：正十五烷基。R-COOH为软脂酸。
: P, d6 e7 l/ |- a: H
5 \: h) z  r! R8 [( r  @. bCH-：正十七烷基。R-COOH为硬脂酸。

油酸是单不饱和脂肪酸，由油水解得；软、硬脂酸都是饱和脂肪酸，由脂肪水解得。

. \. V2 T, x3 ^( b0 Y- X( u如果使用KOH水解，得到的肥皂是软的。
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向溶液中加入氯化钠可以分离出脂肪酸钠，这一过程叫盐析。高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，经填充剂处理可得块状肥皂。

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. D9 d8 P% \- ~+ k; x2 B- [0 r8 @7 s
( x- S1 B, x( f- `  a0 L& T
" r# ?0 T# {8 ]  B0 G4 }" U/ l# u
油精


/ o5 |4 F1 c3 m" j又称三油精和甘油酸酯。一种不饱和的甘油酯。
( N: z! }- F; C- D; v+ @) S存在于动物和植物脂肪和油中。黄色油状液体。密度0.915。熔点-4~-5℃。不溶于水，微溶于乙醇，溶于氯仿、乙醚、四氯化碳。皂化时生成甘油和油酸。
9 R, r/ n& j$ l7 r9 }可用作纺织品的润滑剂，也可用作乳化剂。
由动植物油类分离而制得。


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丙三醇
# i: k: K" Y& U8 ~! u& c中文名称： 丙三醇  

. Z/ s5 ^' C( _+ V- v+ x: k英文名称： glycerol  
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2 L; `) i7 Z4 ?) L9 {" J; L中文名称2： 甘油

9 e- D- X5 b+ A+ d/ T英文名称2： glycerin

7 U7 H; U6 c! R$ `4 Z; ?CAS No.： 56-81-5  

8 n! T; f) R$ d9 \" {: h0 t分子式： C3H8O3  

分子量： 92.09

理化特性
4 Z) S, A  B- A% S: B6 |
6 H$ T$ E) J8 L- C主要成分： 纯品

外观与性状： 无色粘稠液体, 无气味, 有暖甜味, 能吸潮。

熔点(℃)： 20

/ U7 f$ h$ w- H0 s+ I5 b5 t5 G: P沸点(℃)： 182(2.7KPa)
( D: A9 y( V6 ]* O3 E, x/ q  e" ]
% F& V5 h  R+ `9 {0 t! i相对密度(水=1)： 1.26(20℃)

相对蒸气密度(空气=1)： 3.1
2 g9 a1 S0 b* \
2 W# i) n: o# p. U$ R$ \; [饱和蒸气压(kPa)： 0.4(20℃)
+ h3 F4 Y. Q. f. F* ^0 [) l0 q
闪点(℃)： 160
4 `  l9 O( V5 s1 P. {9 S  m# c
  b$ T- e! M- X4 a9 k/ \引燃温度(℃)： 370

溶解性： 可混溶于醇，与水混溶，不溶于氯仿、醚、油类。
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主要用途： 用于气相色谱固定液及有机合成, 也可用作溶剂、气量计及水压机减震剂、软化剂、抗生素发酵用营养剂、干燥剂等。

! s8 s# \" K) z! [0 R0 D健康危害： 吸入、摄入或经皮肤吸收后对身体有害。 对眼睛、皮肤有刺激作用。接触时间长能引起头痛、恶心和呕吐。   

燃爆危险： 本品可燃，具刺激性。

% y, h$ s# l$ q0 ?5 ?危险特性： 遇明火、高热可燃。

0 ]5 Q# k8 _8 z$ E5 K! h甘油
甘油是甘油三酸酯分子的骨架成分。当人体摄入食用脂肪时,其中的甘油三酸酯经过体内代谢分解,形成甘油并储存在脂肪细胞中。
% _& B2 E5 ?+ V" }# r小常识：甘油又名丙三醇，是一种无色、无嗅、味甘的粘稠液体。甘油的化学结构与          碳水化合物完全不同，因而不属于同一类物质。每克甘油完全氧化可产生4千卡热量，经人体吸收后不会改变血糖和胰岛素水平。甘油是食品加工业中通常使用的甜味剂和保湿剂，大多出现在运动食品和代乳品中。由于甘油可以增加人体组织中的水分含量，所以可以增加高热环境下人体的运动能力。
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围绕甘油的一些问题：
1. 是一种什么样的物质？是碳水化合物的替身？或是一种特殊的脂肪？
0 v3 ^& ]. n4 f8 }- o3 [% p( I2 ?2. 是否确实是一种营养成分？
5 x7 r( B' ^/ u/ X2 ^3 R' H3. 当摄入大量含有甘油的食品时，是否需要减少其他碳水化合物或脂肪的摄入？
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甘油是一种味甜、无色的糖浆状液体。食品中加入甘油，通常是作为一种甜味剂和保湿物质，使食品爽滑可口。
- w( z' G/ m9 O9 S) o5 E( c+ x甘油是甘油三酸酯分子的骨架成分。当人体摄入食用脂肪时，其中的甘油三酸酯经过体内代谢分解，形成甘油并储存在脂肪细胞中。因此，甘油三酸酯记过代谢的终产物便是甘油和脂肪酸。
  [! U3 z5 A2 A3 {' V5 F4 {一旦甘油和脂肪酸经过化学分解，甘油便不再是脂肪或碳水化合物了。查看以下化学书你会发现，甘油不同于碳水化合物，就如同棒球手不同于足球运动员一样。虽然甘油也可以像其他碳水化合物一样提供热量（每克甘油完全代谢后产生4.32千卡热量），但它们有着不同的化学结构。
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6 j  `6 X/ [  G  R* T! v在稳定血糖和胰岛素方面的作用
0 @2 x: u0 Y9 a' M9 U$ C《欧洲应用生理学》杂志登载过一项研究。研究者们将6名身体健康的年轻男性分为三组，分别给予葡萄糖、甘油和安慰剂，然后让他们在健身器上做同样的运动。在运动前45分钟服用葡萄糖的人（每磅体重0.5g葡萄糖），在开始运动时其体内的血糖水平上升了50%，血液中胰岛素水平上升了3倍。在运动前45分钟服用甘油的人（每磅体重0.5g甘油），在开始运动时血液中甘油水平增加了340倍，但血糖和胰岛素水平没有任何变化。
因此，如果你用甘油代替高热量的碳水化合物，就可以避免因进食大量的饼干或蛋糕所带来的不良后果了。可以说，大剂量的服用甘油几乎不会对血糖及胰岛素水平有影响。大量的证据提示，如果你的目标是减少碳水化合物的摄入量，甘油可能是一种理想的糖原。

甘油可作为一种能量酸
有些科学家还强调指出，如果你想在运动场上有更佳的表现，甘油也是一种不错的补剂。原因在于，当你身体中水分充足时，体能会更强大而且持久。特别是在高温环境中，甘油强大的保水性恰恰有助于身体储存更多的水分。
发表在《国际运动医学》杂志的一项研究显示，甘油可能含有一种产生能量的酸性物质。研究者将甘油和一种名为阿斯帕坦的营养性甜味剂作比较，方法是让被试者分别服用甘油和阿斯帕坦，剂量为每公斤体重1.2g甘油（20%水溶液形式）或26ml阿斯帕坦。结果表明，在亚极限运动负荷下，甘油不但可以降低运动者的心率，还可以将运动时间延长20%。
  G9 c  C% z' ?, L. s# y. M对于进行高强度体能训练的人，甘油可能给他们带来更出色的表现。对于健美运动员来说，甘油可能帮助他们把体表及皮下的水分转移到血液和肌肉中。

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甘油的副作用
需要指出的是，由于甘油的保水作用，它可以增加血容量，以致引起头晕、恶心等症状。这些症状在妊娠、高血压、糖尿病、肾病等血容量或血压本身就比较高的情况下，就更加明显。因此，当患上述疾病或处在妊娠这样一个特殊生理时期时，请避免服用甘油。建议你在尝试任何一种新的补剂或药品前，先对自己的身体状况做一个全面评价，以免后患。

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