手工皂的皂化反应

皂化反应是碱催化下的酯水解反应，尤指油脂的水解。
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狭义的讲，皂化反应仅限于油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪酸的钠盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。
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9 I1 u- P# z  h) ^脂肪和植物油的主要成分是甘油三酯，它们在碱性条件下水解的方程式为：
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CH2OCOR
  |                                  加热
CHOCOR    + 3NaOH --------> 3R-COONa + CH2OH-CHOH-CH2OH
) c! l" @# Y8 g& o7 h* E  |
' ]2 h' b7 ^. H3 B" U$ C$ V* oCH2OCOR

/ \$ Z6 ^; y+ ^( U! o# z6 q9 o0 KR基可能不同，但生成的R-COONa都可以做肥皂。常见的R-有：
9 T1 s- r) S3 B! L, K8 @
CH-：8-十七碳烯基。R-COOH为油酸。

CH-：正十五烷基。R-COOH为软脂酸。

6 N8 g. _! }/ K6 RCH-：正十七烷基。R-COOH为硬脂酸。

2 M: ]$ T& O( |, Y5 R油酸是单不饱和脂肪酸，由油水解得；软、硬脂酸都是饱和脂肪酸，由脂肪水解得。
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" W/ x9 R% S$ z: F如果使用KOH水解，得到的肥皂是软的。

* X& ~$ L/ j- _% {6 S5 n; C向溶液中加入氯化钠可以分离出脂肪酸钠，这一过程叫盐析。高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，经填充剂处理可得块状肥皂。
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  _3 Z! J0 S) l2 q6 t& g1 l9 L) U
; C. s! U2 }( W& {3 v3 P/ w
4 i" ~" p' k, d+ i/ e  E' B0 I+ K油精
3 t9 B  {8 H4 q7 [4 k

# \9 h& S' }, N又称三油精和甘油酸酯。一种不饱和的甘油酯。
存在于动物和植物脂肪和油中。黄色油状液体。密度0.915。熔点-4~-5℃。不溶于水，微溶于乙醇，溶于氯仿、乙醚、四氯化碳。皂化时生成甘油和油酸。
可用作纺织品的润滑剂，也可用作乳化剂。
由动植物油类分离而制得。
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1 e( i$ H6 P. b4 d7 v1 s

丙三醇
中文名称： 丙三醇  
# j1 j% E) F8 W& }5 u% z4 g7 D- X7 h
英文名称： glycerol  
* h* P/ }0 W, Y9 q+ ^
8 e! C5 I( o3 U; n( \2 u2 h% q中文名称2： 甘油

英文名称2： glycerin

CAS No.： 56-81-5  

- Q5 J" v8 O, I! U$ M4 b6 {分子式： C3H8O3  
4 W1 g! T  w3 ~3 X  ]
; Z3 J6 v2 T' P* u4 X分子量： 92.09
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理化特性
4 B, r0 {0 |4 {2 B
/ `/ x& A" a1 S! v7 n0 k主要成分： 纯品
* e. Z! t' J: m; G3 W% _) T
外观与性状： 无色粘稠液体, 无气味, 有暖甜味, 能吸潮。
3 k. t( i' U4 v- t
熔点(℃)： 20
  G" g  y" `3 o9 W7 K
  ?! g( L( s  \. W/ ?" O; \沸点(℃)： 182(2.7KPa)

) `) j7 V2 H$ A相对密度(水=1)： 1.26(20℃)
4 _; W$ T$ k* C) V- S0 L
6 {5 m4 {- U! R; m4 i相对蒸气密度(空气=1)： 3.1
1 `6 {( n$ j3 m% x( P  ^3 @
饱和蒸气压(kPa)： 0.4(20℃)

闪点(℃)： 160
4 l: j3 O3 d, n+ k0 P! o
引燃温度(℃)： 370

9 c; n2 g) h5 V+ A- w" x溶解性： 可混溶于醇，与水混溶，不溶于氯仿、醚、油类。
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: X* [' r  ]+ B; Q( P% V3 i0 \; f7 d主要用途： 用于气相色谱固定液及有机合成, 也可用作溶剂、气量计及水压机减震剂、软化剂、抗生素发酵用营养剂、干燥剂等。

健康危害： 吸入、摄入或经皮肤吸收后对身体有害。 对眼睛、皮肤有刺激作用。接触时间长能引起头痛、恶心和呕吐。   
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  v7 ?5 s' x7 `8 q7 [. a9 F6 J; Y燃爆危险： 本品可燃，具刺激性。

危险特性： 遇明火、高热可燃。
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甘油
6 C- t. F- T2 f# q甘油是甘油三酸酯分子的骨架成分。当人体摄入食用脂肪时,其中的甘油三酸酯经过体内代谢分解,形成甘油并储存在脂肪细胞中。
小常识：甘油又名丙三醇，是一种无色、无嗅、味甘的粘稠液体。甘油的化学结构与          碳水化合物完全不同，因而不属于同一类物质。每克甘油完全氧化可产生4千卡热量，经人体吸收后不会改变血糖和胰岛素水平。甘油是食品加工业中通常使用的甜味剂和保湿剂，大多出现在运动食品和代乳品中。由于甘油可以增加人体组织中的水分含量，所以可以增加高热环境下人体的运动能力。

围绕甘油的一些问题：
1. 是一种什么样的物质？是碳水化合物的替身？或是一种特殊的脂肪？
) t- {6 {3 N; Z% x4 _2. 是否确实是一种营养成分？
3. 当摄入大量含有甘油的食品时，是否需要减少其他碳水化合物或脂肪的摄入？

9 V; F. p' _' Z* C* k甘油是一种味甜、无色的糖浆状液体。食品中加入甘油，通常是作为一种甜味剂和保湿物质，使食品爽滑可口。
/ U8 R' A- l% i/ ~2 _( x; [/ R甘油是甘油三酸酯分子的骨架成分。当人体摄入食用脂肪时，其中的甘油三酸酯经过体内代谢分解，形成甘油并储存在脂肪细胞中。因此，甘油三酸酯记过代谢的终产物便是甘油和脂肪酸。
一旦甘油和脂肪酸经过化学分解，甘油便不再是脂肪或碳水化合物了。查看以下化学书你会发现，甘油不同于碳水化合物，就如同棒球手不同于足球运动员一样。虽然甘油也可以像其他碳水化合物一样提供热量（每克甘油完全代谢后产生4.32千卡热量），但它们有着不同的化学结构。

在稳定血糖和胰岛素方面的作用
《欧洲应用生理学》杂志登载过一项研究。研究者们将6名身体健康的年轻男性分为三组，分别给予葡萄糖、甘油和安慰剂，然后让他们在健身器上做同样的运动。在运动前45分钟服用葡萄糖的人（每磅体重0.5g葡萄糖），在开始运动时其体内的血糖水平上升了50%，血液中胰岛素水平上升了3倍。在运动前45分钟服用甘油的人（每磅体重0.5g甘油），在开始运动时血液中甘油水平增加了340倍，但血糖和胰岛素水平没有任何变化。
因此，如果你用甘油代替高热量的碳水化合物，就可以避免因进食大量的饼干或蛋糕所带来的不良后果了。可以说，大剂量的服用甘油几乎不会对血糖及胰岛素水平有影响。大量的证据提示，如果你的目标是减少碳水化合物的摄入量，甘油可能是一种理想的糖原。

! g+ t  q6 Q- }; D甘油可作为一种能量酸
有些科学家还强调指出，如果你想在运动场上有更佳的表现，甘油也是一种不错的补剂。原因在于，当你身体中水分充足时，体能会更强大而且持久。特别是在高温环境中，甘油强大的保水性恰恰有助于身体储存更多的水分。
: ^& l+ E4 _5 A: z6 V$ A! b发表在《国际运动医学》杂志的一项研究显示，甘油可能含有一种产生能量的酸性物质。研究者将甘油和一种名为阿斯帕坦的营养性甜味剂作比较，方法是让被试者分别服用甘油和阿斯帕坦，剂量为每公斤体重1.2g甘油（20%水溶液形式）或26ml阿斯帕坦。结果表明，在亚极限运动负荷下，甘油不但可以降低运动者的心率，还可以将运动时间延长20%。
对于进行高强度体能训练的人，甘油可能给他们带来更出色的表现。对于健美运动员来说，甘油可能帮助他们把体表及皮下的水分转移到血液和肌肉中。


甘油的副作用
需要指出的是，由于甘油的保水作用，它可以增加血容量，以致引起头晕、恶心等症状。这些症状在妊娠、高血压、糖尿病、肾病等血容量或血压本身就比较高的情况下，就更加明显。因此，当患上述疾病或处在妊娠这样一个特殊生理时期时，请避免服用甘油。建议你在尝试任何一种新的补剂或药品前，先对自己的身体状况做一个全面评价，以免后患。

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