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常用食品天然色素18种

护肤品 护肤品 374 人阅读 | 2 人回复 | 2010-11-23

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1  辣椒红色素: 属于胡萝卜素,是从红辣椒中提取的一种天然色素,为橙红色粉末成膏状,不溶于水,溶于乙醇、油脂及有机溶剂,生产时可按需要量添加。 ) }9 e  Y" F( N
2  胡萝卜色素: 大量存在植物组织中,也是人类食品中的主要营养素之一,可用于油质食品或人造奶油,酥油着色,也可用于饮料,面制食品的着色,安全性高,着色力匀衡,最大使用量为0.2克/千克。# G. X% B9 b4 V8 \7 Q
3  高梁红色素: 从高梁壳中提取出的砖红色不定型粉末物,溶于水和稀乙醇液,耐较高温度加工,添加于畜肉、鱼、植物蛋白、糕点中,可染成很好的咖啡色或巧克力色,最大使用量为0.4克/千克。
0 A4 I$ p- R9 V. K3 ? 4  萝卜红 从四川产的红心萝卜中提取,为紫红色粉末,溶于水,能增加食品风味和营养,用于饮料、配制酒、罐头、蜜饯等食品的着色,可按生产需要量添加。8 s6 d% W: j& D/ c  s% C8 W
5  黑豆红色素 野大豆种皮的提取物,为紫红色粉末,易溶于水和稀乙醇,耐热、耐光性较好,特别适用于果酒饮料和可乐型饮料的着色,最大使用量为0.8克/千克。8 e- n# Q4 a/ B1 ~2 K: W
6  越桔红 是野生越桔浆果中花生素类色素,适用于果汁、冰淇淋等食品生产,可按生产需要量添加。
6 Q5 |" F& c6 K9 b 7  玫瑰茄红色素 是从玫瑰茄的花萼中提取出的酚类色素,食用安全且具有清热降火、消炎解毒的功效,常用于糖果、果脯、果酱、饮料等食品的着色。! Q) _$ @) M1 n0 f$ P' S# Y
8  红曲米色素 是我国传统使用的天然红色素,主要由紫红曲霉菌接种在大米上培育而成,可供生产肉制品、饮料和配制酒着色使用。% f1 W9 b* ~1 s4 K, _
9  甜菜红 是红甜菜(紫菜头)根中提取的甜菜花青和甜菜黄素,为红或紫红色粉末,可溶于无水乙醇,耐热性差,对光和氧敏感,着染性较好。主要用于果子露、汽水、罐头浓缩果汁,青梅等生产中,可按生产需要量增加。
2 I) w, W5 D% y6 l: E) m% t/ l 10  菊花黄 是从菊科植物大花金鸡菊的花中提取的棕褐色浸膏,易溶于水和乙醇,耐温和光,着色力较强,最大使用量为0.3克/千克。4 @/ H2 d$ e$ t5 A
11  玉米黄 由黄粒玉米提取物蛋白中提出的β-胡萝卜素混合物,为柠檬黄色,无异味,不溶于水、乙醚、丙酮等,适用于非液体食品着色,在人造黄油中添加,比使用维生素B2效果最佳,最大使用 量为5.0克/千克
6 H# s9 H# p) d* H6 L0 S$ g12  桅子黄 是桅子中的黄色素,为黄豆橙黄色粉末,不溶于油脂,易溶于水,在饮料,配制油、糕点生产中着色,最大用量为0.3克/千克。: R/ y# D" Q1 n) |. G
13  红花黄色素 由菊科红花属植物红花中提制而成,为黄色粉末,不溶于油脂,能溶于水、乙醇和丙二醇。在食品中使用量不超过0.02克/千克。
% R7 H7 T) h1 J  y 14  姜黄色素: 是姜黄色的块茎中含有的黄色色素,为橙黄色粉末,不溶于冷水,溶于乙醇、丙二醇、冰醋酸和碱性溶液。遇铁离子易变色,对光,热稳定性较差,着色力较好,尤其对蛋白质着色力较强,用量按正常生产需要量增加。3 e' S) Z1 i" F0 C; @; A
15  可可色素 是从可可豆及可可外皮中提取出的褐色色素,为棕色粉末,无臭,有巧克力香味,易溶于水及稀乙醇,耐热性及耐还原性均好,对淀粉和蛋白质着染性较好,主要用于汽水、可乐型饮料及糖果等生产中,最大使用量为3克/千克。
, j( e* _+ q" n% { 16  虫胶色素 是紫胶虫在寄生植物上分泌的原胶中的一种色素成分,为蒽酮衍生物,虫胶色素有溶于水和不溶于水两大类,最大使用量为0.5克/千克。4 @- O/ C  o8 p
17  酱色(焦糖) 是我国传统的天然食用色素,为黑褐色的胶状物或固体粉块状。易溶于水和稀乙醇溶液,不溶于油脂,主要用于罐头、饮料、糖果等生产中。目前,我国只允许使用不加铵盐生产的酱色。
0 b5 ~: k7 a3 d' k% |( c 18  叶绿素铜钠: 是以菠菜或蚕沙为原料制成的,为蓝黑色带金属光泽粉末状或绿色的膏状,耐热性好,在100℃加热,仍可长期保存不变色,食品生产中最大使用量为0.5克/千克。
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回答|共 2 个

joo

joo 发表于 2010-11-23 13:40:27 | 显示全部楼层


6 K7 I  G- y& i 长知识了!
3 b2 B/ J( r7 r  [
# J+ F1 M2 ]8 Y$ i谢谢。
' z! ^* y; o; B- V. P4 H" m  }' r/ b7 W3 f- m6 T0 F1 d0 q" m6 O/ |

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5 r2 O3 T. J4 o$ i
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yangjfa

yangjfa 发表于 2010-11-23 13:40:32 | 显示全部楼层


  l; Z7 T" D7 v: `) w学习了  谢谢啦
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