手工皂的皂化反应

皂化反应是碱催化下的酯水解反应，尤指油脂的水解。
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9 N# o. h! E) F6 I狭义的讲，皂化反应仅限于油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪酸的钠盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。
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9 S- U7 M' [& R. d0 _9 J脂肪和植物油的主要成分是甘油三酯，它们在碱性条件下水解的方程式为：
4 k+ M' [. o# K4 Q
CH2OCOR
9 }0 ^" b2 L% j& w  |                                  加热
9 p1 y! \8 s9 u! H2 bCHOCOR    + 3NaOH --------> 3R-COONa + CH2OH-CHOH-CH2OH
4 Q& A! j$ |0 P7 f2 N) [) ~" O2 e  |
CH2OCOR
% N# n$ n. z  L! a
R基可能不同，但生成的R-COONa都可以做肥皂。常见的R-有：

- H# X$ Q0 p& E. Y0 OCH-：8-十七碳烯基。R-COOH为油酸。

- w  ^4 e# j" N+ ~5 s. lCH-：正十五烷基。R-COOH为软脂酸。

CH-：正十七烷基。R-COOH为硬脂酸。
0 M2 t% U4 }; A( g
4 ]- A# L; E$ _/ ~油酸是单不饱和脂肪酸，由油水解得；软、硬脂酸都是饱和脂肪酸，由脂肪水解得。

7 m) k  q5 s4 u如果使用KOH水解，得到的肥皂是软的。

向溶液中加入氯化钠可以分离出脂肪酸钠，这一过程叫盐析。高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，经填充剂处理可得块状肥皂。





7 }* S& t, R" a! M( r油精
+ m( |( Q3 P0 a) ^3 H8 }% H

又称三油精和甘油酸酯。一种不饱和的甘油酯。
2 z. I# O7 n3 O' A* x$ B8 Z存在于动物和植物脂肪和油中。黄色油状液体。密度0.915。熔点-4~-5℃。不溶于水，微溶于乙醇，溶于氯仿、乙醚、四氯化碳。皂化时生成甘油和油酸。
可用作纺织品的润滑剂，也可用作乳化剂。
由动植物油类分离而制得。
  X4 }( ^3 P# c* |  C0 \6 h



; j& [& ?6 O; |$ J丙三醇
1 X8 t" N5 O5 q: M中文名称： 丙三醇  
. L! K5 J& y8 v0 V; X# s5 P
英文名称： glycerol  
5 Q/ j. ?/ V5 t# J. C
中文名称2： 甘油

英文名称2： glycerin

, U: @) Y( |- W+ V% j$ W* OCAS No.： 56-81-5  
* k- u  w. I6 Z, n% e* K  X/ j
分子式： C3H8O3  
9 v1 ~% n/ e% K5 K" b, {# ]  Y
0 v( q3 y: y3 w5 a% k分子量： 92.09

9 ^5 H/ @" H  U+ o* ]6 V5 z$ V- O理化特性

主要成分： 纯品
! e$ n; a7 Q3 Y2 Q2 O3 |
: o' ]/ B  q3 F; `7 Q外观与性状： 无色粘稠液体, 无气味, 有暖甜味, 能吸潮。

熔点(℃)： 20

2 b4 [# v/ E  S: o( F  U+ S沸点(℃)： 182(2.7KPa)
' s/ B4 }! f* X9 Y' F  U6 V
2 M, u* ~9 X  x+ ~. r相对密度(水=1)： 1.26(20℃)

5 o/ R* d3 g- B/ |) e: U7 D7 Y相对蒸气密度(空气=1)： 3.1

- `0 r- h& W/ V" b) y饱和蒸气压(kPa)： 0.4(20℃)

* b' e5 @/ z7 f闪点(℃)： 160
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引燃温度(℃)： 370
( X1 D. b* z1 }/ S$ l! x% F  U
( D+ f* \5 p6 d8 x9 V溶解性： 可混溶于醇，与水混溶，不溶于氯仿、醚、油类。
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主要用途： 用于气相色谱固定液及有机合成, 也可用作溶剂、气量计及水压机减震剂、软化剂、抗生素发酵用营养剂、干燥剂等。
- s% H, U- Z+ q9 L
# g( m# D# P1 x) D7 [* A5 u2 l5 {7 e健康危害： 吸入、摄入或经皮肤吸收后对身体有害。 对眼睛、皮肤有刺激作用。接触时间长能引起头痛、恶心和呕吐。   
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+ z; G. e8 [( @$ _6 c* n燃爆危险： 本品可燃，具刺激性。
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9 |1 D, J( H5 t0 s危险特性： 遇明火、高热可燃。
; l: d3 A, O5 R1 d7 ]! H8 H
9 D/ @9 U8 ]0 E* Y甘油
7 z) d- z8 R# b. Y甘油是甘油三酸酯分子的骨架成分。当人体摄入食用脂肪时,其中的甘油三酸酯经过体内代谢分解,形成甘油并储存在脂肪细胞中。
5 \* t$ k( {3 F  k小常识：甘油又名丙三醇，是一种无色、无嗅、味甘的粘稠液体。甘油的化学结构与          碳水化合物完全不同，因而不属于同一类物质。每克甘油完全氧化可产生4千卡热量，经人体吸收后不会改变血糖和胰岛素水平。甘油是食品加工业中通常使用的甜味剂和保湿剂，大多出现在运动食品和代乳品中。由于甘油可以增加人体组织中的水分含量，所以可以增加高热环境下人体的运动能力。

围绕甘油的一些问题：
1. 是一种什么样的物质？是碳水化合物的替身？或是一种特殊的脂肪？
8 W  m0 `; N+ P1 D# e# B1 W2. 是否确实是一种营养成分？
( Y6 M! c& |7 d& _/ z3. 当摄入大量含有甘油的食品时，是否需要减少其他碳水化合物或脂肪的摄入？

& a+ y6 O; F# ?) E甘油是一种味甜、无色的糖浆状液体。食品中加入甘油，通常是作为一种甜味剂和保湿物质，使食品爽滑可口。
7 f9 }/ U+ B& a- f! |5 I  W9 g甘油是甘油三酸酯分子的骨架成分。当人体摄入食用脂肪时，其中的甘油三酸酯经过体内代谢分解，形成甘油并储存在脂肪细胞中。因此，甘油三酸酯记过代谢的终产物便是甘油和脂肪酸。
一旦甘油和脂肪酸经过化学分解，甘油便不再是脂肪或碳水化合物了。查看以下化学书你会发现，甘油不同于碳水化合物，就如同棒球手不同于足球运动员一样。虽然甘油也可以像其他碳水化合物一样提供热量（每克甘油完全代谢后产生4.32千卡热量），但它们有着不同的化学结构。

/ e" k" I  ~' ?( d在稳定血糖和胰岛素方面的作用
! A7 X/ A9 r7 Z《欧洲应用生理学》杂志登载过一项研究。研究者们将6名身体健康的年轻男性分为三组，分别给予葡萄糖、甘油和安慰剂，然后让他们在健身器上做同样的运动。在运动前45分钟服用葡萄糖的人（每磅体重0.5g葡萄糖），在开始运动时其体内的血糖水平上升了50%，血液中胰岛素水平上升了3倍。在运动前45分钟服用甘油的人（每磅体重0.5g甘油），在开始运动时血液中甘油水平增加了340倍，但血糖和胰岛素水平没有任何变化。
2 O2 m! m& N. v% m因此，如果你用甘油代替高热量的碳水化合物，就可以避免因进食大量的饼干或蛋糕所带来的不良后果了。可以说，大剂量的服用甘油几乎不会对血糖及胰岛素水平有影响。大量的证据提示，如果你的目标是减少碳水化合物的摄入量，甘油可能是一种理想的糖原。

' n7 |. c; r0 G# f2 \甘油可作为一种能量酸
( n6 @; j  v+ [% Y* e" d9 b& p有些科学家还强调指出，如果你想在运动场上有更佳的表现，甘油也是一种不错的补剂。原因在于，当你身体中水分充足时，体能会更强大而且持久。特别是在高温环境中，甘油强大的保水性恰恰有助于身体储存更多的水分。
' \1 a/ {3 d' U8 ~0 u发表在《国际运动医学》杂志的一项研究显示，甘油可能含有一种产生能量的酸性物质。研究者将甘油和一种名为阿斯帕坦的营养性甜味剂作比较，方法是让被试者分别服用甘油和阿斯帕坦，剂量为每公斤体重1.2g甘油（20%水溶液形式）或26ml阿斯帕坦。结果表明，在亚极限运动负荷下，甘油不但可以降低运动者的心率，还可以将运动时间延长20%。
7 i4 c4 M! \9 k0 `+ t& k7 E对于进行高强度体能训练的人，甘油可能给他们带来更出色的表现。对于健美运动员来说，甘油可能帮助他们把体表及皮下的水分转移到血液和肌肉中。
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+ x" v* ]- Y2 E8 j+ [, `甘油的副作用
需要指出的是，由于甘油的保水作用，它可以增加血容量，以致引起头晕、恶心等症状。这些症状在妊娠、高血压、糖尿病、肾病等血容量或血压本身就比较高的情况下，就更加明显。因此，当患上述疾病或处在妊娠这样一个特殊生理时期时，请避免服用甘油。建议你在尝试任何一种新的补剂或药品前，先对自己的身体状况做一个全面评价，以免后患。
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